Produit
traditionnel de la transformation du manioc amer, la cassave de type Nord
se présente sous la forme d’une galette plate de 1 m de diamètre,
simple ou additionnée de sucre, de noix de coco râpée,
de viande …. Trois Chambres d’agriculture communales ont souhaité
mettre en place une unité motorisée de transformation du
manioc amer afin d’améliorer les conditions de travail des producteurs
et la valorisation de la production. Lors de l’étude de faisabilité
de ces projets, la question du type d’énergie utilisée pour
la cuisson des cassaves s’est immédiatement posée. L’utilisation
du bois et du charbon de bois est communément répandue ;
dans le cadre de la promotion d’un développement durable, la recherche
d’une source d’énergie alternative aux ressources végétales
ligneuses est
apparue comme prioritaire.
Platine à cassave traditionnelle Recherches et expériences Certaines expérimentations avaient déjà été menées sur le sujet, notamment par la PADF1 (conception et diffusion d’une platine alimentée au gaz propane), l’université MISEREOR d’Aachen (production d’un document sur la cuisson des cassaves), les Ateliers Ecoles de Camp Perrin (conception des équipements). Les recherches se sont donc basées sur l’existant avec une méthode de type exploratoire : entretien avec les concepteurs des équipements et les utilisateurs, expérimentations en milieu réel en favorisant la participation de l’ensemble des opérateurs concernés (concepteurs et fabricants des équipements, producteurs de manioc, boulangers), analyse des résultats (atouts/contraintes) et élaboration d’autres tests. Par ordre chronologique, 4 alternatives ont été étudiées : la platine au gaz propane, les réchauds améliorés à kérosène, les foyers améliorés à bois et les fourneaux à bois. Les résultats sont présentés dans le tableau I. Conclusion/Perspectives Dans le cas de la cuisson des cassaves, la substitution totale des ressources végétales ligneuses par d’autres sources d’énergie est apparue difficile. Les facteurs limitants, de natures différentes, doivent être pris en compte dans leur ensemble : - facteur économique : les systèmes alternatifs proposés doivent être ompétitifs et viables ; - facteur technique : la production des cassaves en général, et plus encore lorsqu’elles ont 1 m de diamètre, requiert des conditions de cuisson spécifiques (chauffage homogène de la platine, conservation de la chaleur) auxquelles les systèmes actuels d’énergies alternatives ne répondent pas; - facteur culturel (habitudes alimentaires) : le projet a fait le choix de considérer les habitudes alimentaires des bénéficiaires comme facteur prioritaire. Dans d’autres départements du pays (Sud et Ouest), la production de cassaves de petits diamètres est courante et il semble relativement aisé d’utiliser les systèmes d’énergies alternatives au charbon de bois pour ces types de produits. Pour ce projet, un système énergétique amélioré ne sera introduit qu’à la condition de satisfaire à la production du type de produit habituellement consommé par les bénéficiaires, soit des cassaves de 1m de diamètre. Ce choix répond à la nécessité d’assurer la rentabilité économique et la viabilité des installations financées. La recherche d’énergies de substitution aux ressources énergétiques ligneuses nécessite la prise en compte, dans leur globalité, d’un ensemble de données, dans notre cas économiques, techniques et sociales. Le découragement n’est pas de mise et le projet de la coopération française continue ses recherches. Il a notamment fait appel à l’expertise de la CARE et du BME2, et on espère qu’une proposition de système énergétique amélioré pour la cuisson des cassaves de type Nord pourra être faite, puis testée avec les bénéficiaires concernés. 1 Pan American Development
Foundation
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